野菜とお豆のスープ
2014年5月28日のおかず。
身体が重いなぁと感じたら、必ず作る一品。
朝、お豆を戻しておいて、
帰ってきたら固形スープの素とローリエを入れてお豆を煮る。
冷蔵庫にある、スープに似合う食材を賽の目に切って、フライパンで炒める。
にんにく、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ。
今の季節ならズッキーニ、アスパラ、キャベツなんてどうかしら？
お豆を煮ている鍋が沸騰したら、炒めた野菜をいれて、ことこと、ことこと。
野菜とお豆が柔らかくなったら、塩と胡椒で味を調えて、
コーンを入れて出来上がり。
そのままでも美味しいけれども、たまにはトマト風味にしたくなる。
その時は、塩は控え目、レモン汁で味付けを。
当分食べることになるくらい。毎回作ってしまうので(苦笑、
量が少なくなってきたら、
豆乳を入れたり、カレー粉を入れたり、
味に変化を持たせて楽しんでるこのスープ。
食べ終わる頃には、身体も少し、軽くなっている、はず…。